Consejos para que no nos den gato por liebre al comprar un jamón ibérico

El jamón ibérico de bellota posee una etiqueta de identificación -como su DNI- con mucha información útil que hay que saber interpretar. Se trata de un sello o etiqueta estampada a fuego o tinta con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este identificador lleva cuatro dígitos que deberemos interpretar de la [...]

Proceso de elaboracion del jamón ibérico

Seguro que muchos de vosotros os habreis preguntado alguna vez ¿Cómo se elaboran los jamones ibéricos? bien pues aqui os presentamos un completo articulo que explica paso a paso como es el proceso de elaboracion dentro de un gran productor como es en este caso la empresa Marcos Salamanca que llevan elaborando jamones, paletas y [...]

Partes del jamón y paleta ibéricas

El Jamón Ibérico tiene tres partes bien diferenciadas.   La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamón, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona [...]

Como elegir un buen jamón ibérico

Un buen jamón ibérico de una buena marca habrá pasado un exhaustivo control de calidad final. El experto habrá comprobado en cada pieza su textura, conformación y cala. Sin embargo hay otras características de un buen jamón ibérico que ayudan a hacer la mejor elección en el punto de venta: El precio: hacer un jamón [...]

El cerdo ibérico sale al monte en busca de la bellota

Para que un jamón de pata negra esté sabroso y con los niveles de grasa adecuados es imprescindible que el cerdo se haya alimentado durante el otoño con la nutritiva bellota que ofrecen las dehesas de encinas de las tierras salmantinas. Es el periodo que se denomina como "la montanera", que se extiende desde principios [...]

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