Jamón de Guijuelo, otra vez, ‘Excelente’

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo presentó este jueves en el Casino de Madrid el dictamen de la añada 2009, nuevamente calificada como “excelente”, que este año se eleva a 246.691 jamones y 238.547 paletas, 40.000 más que las producidas el año anterior. El presidente del Consejo, Daniel Rubio, señaló que los [...]

Jamón Ibérico: para todos los paladares y bolsillos

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) presenta la primera campaña publicitaria en televisión sobre el jamón ibérico. El objetivo principal es fomentar el consumo de productos ibéricos e informar a los consumidores de las diferentes calidades del producto que lo hacen accesible a todas la economías Según datos oficiales, en el último trimestre del [...]

Jamón Ibérico sabor UMAMI

Alguien se preguntara, ¿qué sabor es este? pues se trata de un saber identificado por cientificos japonenes y que esta junto a los otros cinco sabores que ya existen. La investigacion llevada a cabo por investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, igual que el tomate y el queso parmesano, es uno de los [...]

La calidad elemento primordial en la DO Guijuelo

La Denominación Origen (DO) Guijuelo calificó la Añada correspondiente a 2009 como “excelente” un año más, en una jornada en la que aprovecharon para imponer la Insignia de Oro de la DO a Olegario Aguado Delgado, representante del Consejo Regulador de la entidad en la Junta de Castilla-La Mancha. Este evento dio lugar también a [...]

Doblete de Guinness cortando jamon en Tenerife

Fran Alonso y Miguel Ángel Castro ya figuran en el Libro Guiness de los Récords. Su esfuerzo se ha visto recompensado con la entrega por parte de la comisaria europea del ansiado certificado, que convirtió ambos logros en oficiales. Fran Alonso daba los últimos cortes a la pata de jamón cuando el marcador alcanzaba las [...]

Patatas Revolconas

Hoy os presentamos una nueva receta de cocina que aunque no tiene ningun ingrediente que sea el jamón ibérico si tiene ingredientes del cerdo iberico y es muy tipica de Salamanca y comun tambien en toda castilla. Se trata de una receta muy facil de hacer y que gusta siempre a todo el mundo asi [...]

Consejos para que no nos den gato por liebre al comprar un jamón ibérico

El jamón ibérico de bellota posee una etiqueta de identificación -como su DNI- con mucha información útil que hay que saber interpretar. Se trata de un sello o etiqueta estampada a fuego o tinta con las siglas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este identificador lleva cuatro dígitos que deberemos interpretar de la [...]

La caída de ventas ralentiza la producción de jamones

El sector del jamón ibérico padece una importante crisis de rentabilidad en los últimos tres años, a la que se ha añadido una pronunciada caída de ventas desde el inicio de la crisis económica. Una situación que se traduce ya en la paralización de la cadena productiva de la comarca de Guijuelo, responsable de más [...]

Proceso de elaboracion del jamón ibérico

Seguro que muchos de vosotros os habreis preguntado alguna vez ¿Cómo se elaboran los jamones ibéricos? bien pues aqui os presentamos un completo articulo que explica paso a paso como es el proceso de elaboracion dentro de un gran productor como es en este caso la empresa Marcos Salamanca que llevan elaborando jamones, paletas y [...]

Partes del jamón y paleta ibéricas

El Jamón Ibérico tiene tres partes bien diferenciadas.   La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamón, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona [...]

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